زيت الزيتون وقلبك: أكبر تجربة غذائية عشوائية في التاريخ تعطي رقماً

في مطبخنا زيت الزيتون حاضر، لكن أغلبنا يستخدمه كنكهة لا كأساس. والدليل يقول إن الفرق بين الاثنين قد يكون فرقاً في العمر.

التجربة

دراسة PREDIMED — أكبر تجربة عشوائية محكومة لنمط غذائي في تاريخ الوقاية القلبية — شملت 7,447 بالغاً عالي الخطورة القلبية في إسبانيا، ووُزّعوا عشوائياً على: نظام متوسطي مدعّم بزيت الزيتون البكر الممتاز، أو نظام متوسطي مدعّم بالمكسرات، أو نظام ضابط منخفض الدهون^[1].

النتيجة

بعد متابعة وسيطها 4.8 سنوات، أظهرت مجموعة زيت الزيتون البكر انخفاضاً نسبياً بنحو 31% في النوبات القلبية والسكتات الدماغية والوفيات القلبية الوعائية مقارنة بالنظام الضابط^[2]. وفي تحليل ضمن الدراسة نفسها، ارتبط كل 10 غرامات يومياً إضافية من زيت الزيتون البكر بانخفاض خطر أمراض القلب بنسبة 10% والوفيات بنسبة 7%^[3].

ملاحظة أمانة علمية

نسخة 2018 المنشورة في NEJM هي إعادة نشر وتحليل للتجربة الأصلية (2013) بعد مراجعة منهجية لطريقة العشوائية في بعض المواقع^[1],[2] — والنتائج بقيت متسقة بعد التصحيح. نذكر هذا لأن الشفافية جزء من التوثيق.

كيف تطبّقه في مطبخنا؟

• اجعله زيت السلطة الافتراضي: أسهل تغيير وأكثره أثراً.
• بدّل جزءاً من السمن في الطبخ اليومي — لا كل شيء دفعة واحدة، فالمذاق التراثي له مكانه في المناسبات.
• انتبه للسعرات: ملعقة زيت ≈ 120 سعرة. زيت الزيتون صحي لكنه ليس «مجاني» — يُحسب ضمن يومك.
• البكر الممتاز تحديداً: هو المستخدم في التجربة، لا الزيوت المكررة.